Un artisan boucher est un maître de la viande. Il possède l’expérience et le savoir-faire pour vous fournir une viande qui vous permettra de préparer des plats d’excellence. Si vous cherchez à impressionner vos invités ou à ravir votre famille plus qu’à l’ordinaire sans trop de complications, testez ces 5 conseils pratiques pour préparer la viande.

1. Choisir une coupe de viande

Les gens, pour la plupart, s’accordent à dire que le facteur le plus important pour choisir une coupe de bœuf est la saveur. Si vous voulez un steak qui impressionnera vos invités par son goût savoureux, il vous faut rechercher une viande persillée. Le persillage est cet aspect strié de la viande dû au gras qui la parcourt, lui donnant ce goût délicieux dont tout le monde raffole.

Le faux-filet est en général la coupe de prédilection, si vous voulez du bœuf savoureux – et qui n’en voudrait pas ? Un autre facteur à prendre en compte est la tendreté. Le faux-filet n’est pas une viande dure, mais une coupe de filet, comme le filet mignon, est le summum de la tendreté. Heureusement, vous avez aussi la possibilité d’attendrir votre pièce de viande ! Essayez de choisir une viande bien persillée, pour le goût, et suivez notre conseil n°2 sur les techniques d’attendrissage.

2. Tendre & délicieux

Si vous cherchez des pièces de viande moins chères que le filet mignon, vous pouvez toujours utiliser des techniques pour attendrir un steak. Faire mariner votre viande est un excellent moyen pour l’attendrir et lui donner plus de goût. Faites simplement tremper la viande au moins deux heures, recouverte, dans une marinade facile à préparer qui donnera le goût que vous voulez. Une marinade de bœuf devrait contenir un ingrédient acide (comme du vin), de l’huile et des condiments de votre choix.

3. Cuisson

Quel est donc le secret pour cuisiner un steak divinement juteux et appétissant ? Selon nous, le brunissement. C’est la technique qui consiste à saisir la viande des deux côtés pour produire une croûte relativement épaisse. Faire dorer la viande lui donne un goût incroyable et c’est souvent ce qui manque aux steaks faits maison. Pour brunir correctement votre viande, tamponnez-la avec du papier absorbant pour la sécher avant de la mettre dans la poêle, et assurez-vous que votre poêle est bien chaude. Le gras ajouté dans la poêle doit briller et presque fumer avant d’ajouter la viande. Finalement, pour éviter de cuire votre steak à la vapeur, laissez un bon demi-centimètre entre vos morceaux de viande – n’en mettez pas trop !

4. C’est cuit ?

Un des plus gros problèmes quand on prépare un steak, c’est de savoir quand il est cuit. La ligne séparant une viande pas assez cuite et une viande trop cuite est très mince, c’est pourquoi vous devez avoir le bon outil pour vous aider. Le seul moyen de savoir à coup sûr que votre bœuf est à son niveau parfait de cuisson est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. L’intérieur du steak doit atteindre 62,7°C avant d’être servi pour ne pas prendre de risque.

5. Laissez reposer

Croyez-le ou non, votre steak aura bien meilleur goût si vous le laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, ou 15 à 20 minutes si c’est un rôti plus épais. Ce temps permettra aux jus de se répartir dans la viande, car le processus de cuisson attire au milieu les liquides chargés de saveur. Quand les jus sont absorbés plus uniformément, ils ont moins tendance à couler quand vous coupez votre steak, garantissant que chaque bouchée possède un maximum de goût et de jutosité.

Et voilà – une approche d’artisan boucher pour que votre viande soit la meilleure qui soit. Savourez votre nouveau statut de chef cuisinier de la préparation du steak !