La pièce maîtresse de tout barbecue est la viande, bien sûr. Certains steaks, comme les rôtis de côtes et les rôtis de filet, ne sont pas les meilleurs choix pour l’été – si vous cherchez quelque chose qui remplit l’estomac de vos invités, mais qui ne provoque pas de malaises en raison de la chaleur, demandez à votre boucher de transformer un côté de la longe courte en steaks de porterhouse, et l’autre côté en hauts de longe et en filets mignons. Si vous voulez vous assurer que les débutants présents à votre barbecue ne font pas trop cuire votre viande, demandez à votre boucher de couper les steaks en morceaux de 38 mm d’épaisseur.
Là où il y a du steak, il y a aussi du vin. Vos invités apporteront très probablement des bouteilles de tout ce qu’ils trouveront à la maison, ce qui peut vous poser un dilemme: est-ce que je sers ce qu’ils apportent, même si ça ne va pas avec ce que je sers? Est-ce que je garde leurs bouteilles pour plus tard et j’utilise les miennes? Si vous savez quels vins se marient le mieux avec les différents steaks, vous pourriez vous épargner un peu d’embarras. Par exemple, si vos invités apportent un Zinfandel californien, cela se mariera bien avec les steaks de porterhouse en raison de ses tanins modérés et de son acidité élevée. Pratiquement parfait avec n’importe quelle coupe de viande, le Cabernet Sauvignon, a une teneur en alcool et des tanins plus élevés qui peuvent couper le gras de votre steak et rendre le goût du vin moins amer. Si le vin n’est pas pour vous, il y a beaucoup d’autres options que vous pouvez offrir à vos invités – servir des Manhattans avec des steaks est un bon agencement, surtout si vous utilisez un bourbon vieilli ou du rye.
Enfin et surtout, vous devrez servir d’autres aliments lors de votre barbecue (même si le vin et le steak seront les principaux acteurs de votre soirée d’été.) Pour ceux qui préfèrent quelque chose de vert avec leur steak, de la salade avec une simple vinaigrette balsamique conviendra parfaitement, à cause de l’acidité de l’assaisonnement. Évitez les sauces lourdes comme celle de type ranch au moment de servir la viande – la texture crémeuse et épaisse de la ranch et d’autres vinaigrettes grasses envahira le palais et détournera l’attention de la viande. En plus de la salade, un certain nombre de fruits se marient bien avec le steak, en particulier ceux qui sont beaucoup plus sucrés, comme les kiwis, les ananas et les mangues.
Et au final, asseyez-vous, détendez-vous et regardez le déroulement de votre barbecue estival. Tant que vous associez les ingrédients de la bonne manière, vos invités partiront avec le sourire et le ventre plein. Une fois que vos invités sont nourris et que la conversation va bon train, terminez la soirée avec un cigare pour conclure en beauté – vos amis et les membres de votre famille reviendront à coup sur.