Le bœuf… peut être la star du repas. Que ce soit un steak juteux ou des lamelles dans une fajita délicieuse, le bœuf sera sans aucun doute au centre de toutes les attentions gastronomiques de votre prochain repas. Comme le bœuf possède des goûts différents, il est important de savoir quelle pièce de bœuf correspond le mieux à un plat en particulier.

Pour préparer des plats à base de bœuf qui révèlent vraiment ce qu’il a de meilleur, il est important de comprendre les différentes qualités d’une pièce de bœuf en fonction de sa provenance dans l’animal. Une pièce de bœuf ne peut être bonne que si elle est préparée correctement. Connaître les meilleures préparations pour une pièce de bœuf spécifique garantira que vous ferez le bon choix pour vos repas.

Voici quelques-unes des meilleures coupes de bœuf à cuisiner au four, à la cocotte ou à la rôtissoire. Soyez créatif/créative et tenez compte des différentes manières de préparer le bœuf.

Pointe de Poitrine

Provenant de la partie basse de la poitrine d’une vache, la pointe de poitrine (brisket en anglais) est une viande assez dure. Pour pouvoir apprécier réellement ce type de viande, vous devez employer les bonnes techniques de cuisson. Quand la pointe de poitrine est préparée au four, il vaut mieux la braiser d’abord. C’est à dire la faire cuire à feu doux et à couvert. Cette viande est de préférence cuite d’abord à haute température dans une poêle, puis transférée dans une cocotte ou une grande casserole pour être cuite longtemps à feu doux. Les liquides ajoutés dans la cocotte ou la grande casserole peuvent varier. Le processus de cuisson lente ajoute de la saveur à la pointe de poitrine et la rend très tendre.

Flanc

Le steak de flanc provient des muscles abdominaux d’une vache. Ce type de steak possède de longues fibres caractéristiques qui le traversent. Bien que cette coupe de bœuf soit très goûteuse, elle peut être très dure. Utiliser une méthode de cuisson qui attendrit la texture est donc recommandé.

Comme cette coupe de bœuf a tendance à brûler facilement à hautes températures, une des meilleures méthodes de préparation est de la braiser. Assurez-vous d’avoir une casserole suffisamment grande pour contenir le steak de flanc ainsi que le liquide pour le faire mijoter. Cette pièce de viande doit être cuisinée lentement pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande et pour être sûr que la viande soit tendre.

Bloc d’Épaule

Le bloc d’épaule est une coupe de bœuf qui provient de la partie de la vache située au dessus des côtes. Il comprend la palette, les côtes croisées, le collier et l’épaule. Cette coupe de bœuf a tendance à être dure à cause des muscles de cette partie de la vache. Il y a parfois des variations de texture dans le bloc d’épaule au sein d’une même coupe.

Pour que cette viande devienne tendre à la cuisson, il est préférable d’utiliser des méthodes de cuisson à la cocotte ou à la rôtissoire. Il est recommandé de faire mijoter la viande à feu doux pour l’attendrir et ajouter du goût. Si vous faites mariner le block d’épaule avant de le faire cuire, la viande n’en sera que plus tendre et plus savoureuse.

Le bloc d’épaule à la rôtissoire nécessite que vous placiez la viande marinée dans un plat préchauffé de votre choix que vous mettrez sous la rôtissoire. Vous devez faire attention de surveiller votre viande pour qu’elle ne brûle pas. Cette méthode de cuisson du bloc d’épaule donnera un bœuf tendre, savoureux et avec un bon goût de grillé.

Surlonge

La surlonge est une des coupes de bœuf les plus diverses à préparer. Elle est très prisée, car elle n’est pas aussi dure que d’autres coupes de bœuf. Provenant de la partie arrière de la vache, le steak de surlonge se divise en deux coupes différentes en fonction de la qualité. Les meilleurs morceaux sont ceux avec le plus de persillage. La surlonge de bœuf est un bon choix si vous voulez du bœuf appétissant à un bon prix.

Comme sa texture est moyennement dure, vous pouvez préparer la surlonge de bœuf de plusieurs manières. Poêlée ou rôtie, la surlonge est aussi un excellent choix pour les cuissons au four ou à la cocotte.

Si vous voulez optimiser votre bœuf, assurez-vous de choisir une méthode de préparation qui s’accorde bien avec la pièce de viande. Plusieurs coupes de bœuf sont idéales pour la cuisson au four ou à la cocotte pour vous régaler.