Beaucoup de pièces de viande sont utilisées dans les restaurants-grill, les grilladeries. Du rumsteck au filet, chaque morceau possède une saveur, un persillage et une trendreté spécifiques, et est préparé de manière différente. Si les consommateurs nord-américains connaissent le filet mignon et le steak t-bone (steak d’aloyau en forme de T), il n’en va pas forcément de même pour le merlan de bœuf, un morceau de choix français.
Mais ce n’est pas parce que le convive nord-américain ne connaît pas ce type de steak, qu’il n’en vaut pas le détour. Alors, le merlan de bœuf, qu’est-ce que c’est et comment le préparer ? Voici des réponses.
Le merlan de bœuf est une pièce de viande ronde provenant de la partie centrale de la face interne de la cuisse du bœuf, autour de la cavité articulaire de l’os de la hanche, proche de la partie appelée « topside » (ou tende de tranche) en Amérique du Nord. Bien que très populaire en France, le merlan de bœuf n’est pas très connu ailleurs, malgré sa grande qualité. Cette pièce de bœuf est typiquement plus maigre que les autres pièces de bœuf, moins persillée que le faux-filet et autres steaks plus gras. Cela donne au merlan de bœuf une saveur prononcée, et sans gros morceaux de gras.
Une autre caractéristique distinctive du merlan de bœuf est qu’il est coupé très fin, il se cuit donc très vite. La faible quantité de gras le rend facile à couper, ce qui réduit encore le temps de préparation. C’est pourquoi le merlan de bœuf et d’autres pièces de viande de la même zone, comme la poire et l’araignée, ont du succès dans les restaurants.
Le merlan de bœuf peut se cuisiner au gril, rôti ou poêlé, et comme il contient peu de gras, il produit rarement des flammes lors de la cuisson. Comme pour les autres pièces de viande à steak, le merlan de bœuf peut être préparé avec du sel et du poivre, ou d’autres condiments comme le poivron ou l’ail. Cette fine pièce de viande est moins chère que d’autres morceaux, car elle se prépare très rapidement et peut être utilisée dans beaucoup de plats différents – steak, rôti de bœuf et plats régionaux comme le Chicken Fried Steak. Et tout comme les autres variétés de steaks, il est encore meilleur avec une sauce spéciale pour steak !
Puisque le merlan de bœuf est plus facile à cuisiner que d’autres pièces de viande, il est aussi souvent préparé à la maison. Même si vous ne parvenez pas au même résultat qu’un chef professionnel, le merlan de bœuf vous permettra de savourer un bon steak dans le confort de votre foyer, avec bien moins de stress et de travail. En assaisonnant légèrement votre merlan de bœuf avec du sel et du poivre, puis en le saisissant de chaque côté, vous pouvez préparer vous-même un met délicieux en quelques minutes.
Comme les autres pièces de viande rouge, le merlan de bœuf ne se limite pas seulement à ravir votre palais, c’est aussi une excellente source de protéines, de vitamines B et de plusieurs minéraux essentiels. Ces nutriments aident à renforcer le système immunitaire, à augmenter la production de globules rouges et à stimuler la croissance musculaire. La viande rouge est souvent associée à des niveaux pernicieux de gras et de cholestérol, mais le merlan de bœuf est une viande maigre qui ne pose pas de problèmes de santé associés à la consommation de niveaux élevés de gras saturé.
Comme il est facile à cuisiner et qu’il contient relativement peu de gras, le merlan de bœuf gagne progressivement en popularité en Amérique du Nord et dans d’autres régions. Alors pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent ? La prochaine fois que vous sortez au restaurant – ou la prochaine fois que vous achetez du steak pour cuisiner à domicile – essayez de trouver du merlan de bœuf. Vous ne serez pas déçu(e).