Que se passe-t-il lorsqu’un steak grille?
Au fur et à mesure que votre steak se réchauffe dans le four à charbon de bois de Rib’N Reef, il subit quelques changements. Les molécules de protéines se relâchent et la chaleur fait rétrécir les fibres musculaires. Les fibres musculaires sont composés principalement d’eau et, à mesure que les fibres musculaires rétrécissent, ils forcent l’eau à sortir. Au même moment, la graisse du steak fond et pénètre dans le muscle. Cette action attendrit le steak et contribue à la saveur.
Niveaux de cuisson pour le steak
Chez Rib’N Reef, nous nous engageons à faire cuire votre steak parfaitement et à votre goût. Lorsque vous réfléchissez à la façon dont vous souhaitez préparer votre steak, il est utile de comprendre les différents niveaux de cuisson et comment cela change la saveur et la texture du steak.
Saignant
Si vous commandez votre steak saignant, la température interne de votre steak atteindra 120 degrés. Votre steak Rib’N Reef sera chaud, mais le centre sera rouge. À cette température, la graisse du steak n’aura pas la chance de chauffer suffisamment pour fondre, ce qui est très agréable avec les coupes maigres. Cependant, pour un steak avec une teneur en matières grasses plus élevée, une température plus élevée mérite d’être envisagée.
Mi-saignant
Si vous préférez votre steak mi-saignant, attendez-vous à ce qu’il soit cuit à 130 degrés et réchauffé en entier. De plus, il y aura une touche de rouge au centre, le reste du steak étant rose. À ce niveau de cuisson, la graisse n’a pas pu suffisamment chauffer pour fondre, mais la plupart de l’humidité n’a pas encore eu la chance de s’évaporer. Cet équilibre permet à la fois une texture beurrée à partir de la graisse fondue et beaucoup de jus.
À point
Un steak à point sera cuit à une température interne de 140 degrés, et le steak sera rose sans aucune touche de rouge. La graisse aura fondu dans le steak, mais une partie de l’humidité se sera évaporée.
Semi-cuit
Si vous préférez que Rib’N Reef prépare votre steak semi-cuit, il sera cuit jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés. Tout comme le steak à point, la graisse se sera incorporée dans le steak et une grande partie de l’humidité se sera évaporée. Il y aura une légère touche de rose au centre.
Bien cuit
Un steak bien cuit n’aura pas une touche de rose au centre, car il sera brun au complet. Cependant, l’extérieur ne sera pas brûlé, car Rib’N Reef sait comment faire préparer un steak bien cuit à une température interne de 170 degrés sans trop cuire l’extérieur.
