Qu’est-ce qu’un steak noirci?
Tous les menus de steakhouse n’offrent pas le steak noirci. Traditionnellement, la méthode consistant à noircir un steak a été davantage utilisée dans le sud que dans le nord. Au sud, de nombreux plats sont influencés par la cuisine cajun. Le steak noirci fait partie de cette catégorie.
Le noircissement est une technique de cuisson qui ne se limite pas au steak. Dans de nombreux restaurants du sud, les chefs utilisent ce procédé pour le poulet, le poisson, le gibier et même pour certains plats végétariens tels que le tempeh noirci et les légumes grillés. Pour le steak, le noircissement est un moyen exceptionnel de sceller le jus de la viande et de vous mettre l’eau à la bouche.
Il n’y a vraiment qu’une façon d’obtenir un steak noirci, c’est d’utiliser une poêle en fonte. La technique consiste à saisir le steak dans la poêle à feu très vif. Vous voulez développer une croûte presque brûlée sur le steak tout en maintenant l’intérieur tendre et à la bonne température.
Quelles coupes de steak sont les meilleures?
À première vue, un steak noirci n’est peut-être pas très séduisant, mais s’il est au menu, vous pouvez être assuré que le chef a bien fait les choses. Les chefs utiliseront certaines des coupes de viande les plus populaires lors de l’utilisation de la technique de noircissement, comme le ribeye ou la coquille d’aloyau de New York. Ces coupes sont utilisées parce qu’elles ne contiennent pas beaucoup de graisse et qu’elles peuvent être cuites uniformément. Une fois noircies et recouvertes d’une croûte, elles restent tendres et juteuses à l’intérieur.
Tout est une question d’assaisonnements
Le steak noirci ne concerne pas seulement la croûte poêlée sur la viande, mais aussi l’assaisonnement. C’est ce mélange d’épices qui rendra le steak attrayant et délicieux. Les assaisonnements doivent être intenses et profonds… et le plus souvent, ils ont une influence cajun.
De nombreux chefs ajustent les épices en fonction de leurs préférences, en combinant différentes épices, en passant par les épices noircissantes créoles de base au créole et par l’authentique cajun.
La différence dans les assaisonnements épicés
Une très bonne épice de noircissement fournit juste assez de chaleur, une profondeur de saveur et quelques nuances d’épices combinées. Tous les mélanges d’épices noircissantes sont composés d’ingrédients de base tels que le poivre, le paprika, la poudre d’oignon et l’ail. En utilisant simplement ces ingrédients de base, vous obtenez un délicieux mélange d’épices pour noircir un steak.
Il existe quelques autres ingrédients que les chefs ajoutent pour pimenter encore plus les choses. Un assaisonnement Cajun authentique est généralement le plus épicé, car il dégage beaucoup de chaleur avec l’ajout de poivre de Cayenne. Les assaisonnements créoles contiennent souvent quelques herbes, comme le basilic et l’origan.
Mélanges d’assaisonnements uniques
Vous n’avez pas besoin de toujours utiliser le mélange d’épices noirci d’influence Cajun. Si vous faites votre propre steak noirci à la maison, osez être un peu aventureux. Utilisez ce mélange unique qui ajoute une saveur différente au steak, quelle que soit la coupe que vous décidez d’utiliser: poivre noir, sel noir, paprika fumé, poudre d’ail noir et poudre de champignons porcini. Vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin d’épices spécialisé pour trouver certaines de ces épices… mais le voyage en vaudra la peine.
Quoi manger avec un steak noirci
Vous ne voulez pas que les plats d’accompagnement submergent et enlèvent le bon goût de votre steak noirci. Pensez à des plats d’accompagnement subtils qui vont améliorer la saveur. Les oignons grillés, les courgettes et les haricots verts sont un bon choix.
Une autre bonne option est une simple salade verte et des tomates grillées. Assurez-vous de faire griller les tomates dans la même poêle que celle où vous avez noirci le steak.
La prochaine fois que le steak noirci est une option au menu, assurez-vous de le commander!