Plus la tendance pour le bœuf vieilli devient populaire, plus il est disponible et abordable, que ce soit pour griller votre steak à la maison ou pour le déguster dans votre steakhouse préféré.
Les gourmets sont plus informés que jamais sur ce qui a bon goût. Ils veulent tout savoir sur les ingrédients et les produits les plus récents et les plus performants du monde culinaire. Et ces jours-ci, tout tourne autour du steak vieilli au menu. Mais ce steak vieilli vaut-il le prix que vous allez payer?
Pourquoi manger du bœuf vieilli à sec?
Quand on y réfléchit vraiment, manger de la viande qui a été vieillie n’a pas l’air très attrayant. Lorsque vous ouvrez un paquet de viande à la maison et que vous le laissez au réfrigérateur une journée, l’odeur n’est pas du tout appétissante. Le bœuf séché n’a rien de tel. La viande subit un processus de vieillissement minutieux qui améliore à la fois le goût et la texture du bœuf. Une fois séchés correctement, les steaks vieillis ont une saveur étonnante et concentrée qu’il est impossible de reproduire sans ce processus.
De la viande au steak vieilli à sec
Il existe une formule scientifique pour le vieillissement de la viande. Ce n’est pas aussi simple que de mettre du bœuf à sécher dans une pièce sombre. Un processus spécifique doit être mis en place. Les plus grosses pièces de viande sont placées dans des glacières à humidité et à température contrôlées avant d’être découpées dans des steaks et autres coupes de viande. La raison en est que le processus de vieillissement provoque une perte de volume dans la viande lorsque les couches extérieures sont coupées. Ces couches externes ont une croissance de moisissure sur la surface, rendant cette partie de la viande non comestible. Mais à l’intérieur, sous cette couche extérieure, c’est là que toute la magie se produit: un steak savoureux et tendre qui ne demande qu’à être grillé à la perfection.
Temps de vieillissement idéal
La viande est vieillie à sec pendant 28 à 120 jours, 30 à 40 jours étant la période idéale pour le steak. À ce stade, les chefs et les gastronomes sont d’accord pour dire que le bœuf a atteint son temps de séchage optimal, avec la combinaison parfaite de saveurs concentrées.
Le goût inoubliable du steak vieilli à sec?
Avant de commander ce coûteux steak vieilli à sec, vous voudrez savoir ce que vous obtenez. Tout le monde est enthousiasmé par cette nouvelle tendance… Mais allez-vous apprécier le steak vieilli à sec autant que le filet mignon que vous commandez habituellement?
On dit que le goût est inoubliable. Certains mots populaires pour décrire le steak vieilli sont: noisette, fumé et épicé. Une autre description courante est que le steak vieilli à sec a un peu un goût de maïs éclaté parfaitement assaisonné de beurre.
Le vin parfait pour accompagner le steak vieilli
Une fois que vous avez décidé de vous régaler et de manger un steak vieilli à sec, vous souhaiterez un accord parfait avec le vin, afin de ne pas gâcher les saveurs que vous payez plus chère qu’à l’habitude. Le goût classique d’un Cabernet sauvignon ou d’un Merlot fera ressortir le goût fumé et de noisette du bœuf. Ou vous pourriez être aventureux et essayer un vin rouge rustique, quelque chose pour gérer les saveurs de bœuf marbré et concentré, comme une bouteille de Syrah. Maintenant que vous comprenez ce qu’il en est du bœuf vieilli à sec, vous êtes prêt à passer votre commande. Pour résumer, commander un steak vieilli est une expérience culinaire que vous n’oublierez pas de sitôt.