Il semblerait qu’aucune expérience gastronomique ne soit complète si le steak n’est pas accompagné d’une sauce appropriée ! Que votre choix se porte sur une sauce steak brune classique ou une création unique inspirée par un chef, ces sauces donnent une saveur prononcée à votre steak et accentuent le goût du bœuf.
Bien que chaque plat privilégie une sauce steak en particulier, il va sans dire que certaines variétés de sauces sont devenues plus populaires grâce à leurs saveurs distinctives. Sans plus attendre, voici quelques-unes des meilleures sauces steak que vous voudrez peut-être essayer lors de votre prochaine expérience culinaire.
Sauce au Poivre
Cette sauce steak crémeuse est principalement préparée à partir de poivre noir et de crème fraîche épaisse, bien que d’autres assaisonnements et même des alcools (comme le brandy ou le whisky) puissent être incorporés dans certaines sauces. Cette sauce savoureuse n’est pas seulement utilisée avec le filet mignon et d’autres pièces de bœuf, elle est aussi prisée avec le poulet, le poisson et l’agneau.
Sauce Béarnaise
Cette sauce steak française est préparée de manière similaire à la sauce hollandaise, mais elle utilise des ingrédients légèrement différents pour obtenir une saveur unique qui lui est propre. Les ingrédients principaux de la sauce béarnaise sont un jaune d’œuf, du beurre clarifié, du vinaigre de vin blanc, une échalote, du poivre noir et de l’estragon. Les ingrédients sont mélangés pour produire une sauce steak crémeuse, jaune, qui ajoute une saveur unique au steak. Ce procédé peut paraître simple, mais il est bon de noter qu’il faut une grande habileté (et beaucoup de pratique) pour obtenir une sauce béarnaise parfaite – similaire aux compétences requises pour faire une sauce hollandaise vraiment délicieuse. On dit que certains chefs passent des années à perfectionner leur recette.
Montreal Steak Seasonning (Assaisonnement Steak de Montréal)
Bien que ce ne soit pas à proprement parler une sauce steak, cet assaisonnement sec est populaire dans les restaurants de Montréal; il a tellement de goût que ceux qui choisissent cet assaisonnement se passent souvent de sauce ! Même si le mélange diffère d’un chef à l’autre, l’assaisonnement steak de Montréal classique contient de l’ail, du piment de Cayenne, de la coriandre, du sel et des graines d’aneth.
Demi-Glace
La demi-glace est une autre sauce steak française préparée en mélangeant une sauce espagnole forte à un fond brun de bœuf ou de veau. Les deux sauces sont mélangées en quantités égales pour créer une sauce lisse délicieuse. Une vraie sauce demi-glace peut prendre beaucoup de temps à préparer (car il faut faire bouillir des os brunis pour faire la sauce espagnole), mais elle peut se conserver six mois au réfrigérateur sans perdre en saveur ni en qualité.
Beurres Composés
En mélangeant du beurre avec d’autres ingrédients, beaucoup de restaurants-grill, ou grilladeries, créent leur sauce unique au beurre, pour ajouter à la saveur du steak et autres plats. Ces « sauces » sont typiquement faites en fouettant de l’ail, du persil, du jus de citron, ou d’autres ingrédients, dans le beurre. Au moment de cuisiner le steak, le mélange de beurre refroidi est soit fondu sur la viande ou utilisé pour ajouter du goût à une autre sauce. Les variétés populaires sont par exemple le beurre à la bourguignonne et le beurre blanc.
Sauce A1
Peu de sauces à steak sont plus connues dans le monde que la sauce A1, qui a gagné de nombreux aficionados depuis son apparition en 1831. Selon une légende populaire, elle tiendrait son nom d’une première version de la sauce qu’aurait servi Henderson William Brand au roi George IV. Le roi aurait été si impressionné par le goût de la sauce qu’il l’aurait félicité en disant qu’elle était « A1 » (de premier choix) ! En s’en tenant au mélange de tomates et de pâte de raisins, avec du vinaigre distillé, de l’ail séché et diverses herbes et épices, la sauce A1 a gagné en popularité grâce à sa saveur incomparable.
