Quand vous pensez au vin, vous pouvez imaginer une bouteille de Riesling pour accompagner votre souper de fruits de mer ou un bon vin rouge pour accompagner votre coupe de steak préférée. Vous pouvez même imaginer une journée difficile au bureau, et la salivation qui se produit à la simple pensée d’un verre de vin une fois que vous entrez chez vous. Mais croyez-le ou non, il y a toute une classe de vins de dessert qui peuvent couronner tout bon repas. Le vin de dessert, qui tire son nom de son goût extra sucré, est produit à partir de raisins de cuve extra doux. Pour que ces raisins soient sucrés, le processus de fermentation est arrêté juste avant que la levure ne transforme le sucre en alcool. Dans les vignobles du monde entier, ce processus de fermentation est stoppé par « super-refroidissement » ou par ajout de cognac au vin. Quoi qu’il en soit, le résultat final est plutôt sucré (littéralement). Bien qu’il y ait tellement de vins de dessert différents, ils se situent généralement dans cinq styles distincts: mousseux, légèrement sucré, richement sucré, rouge doux et fortifié.

 

Le vin de dessert mousseux, qui offre une abondance de bulles et une acidité élevée, a un goût moins sucré en raison de ces deux qualités. Certains cépages ont une odeur plus douce que d’autres et le vin de dessert mousseux offre un large éventail de saveurs et de profils. Parmi les étiquettes attribuées au vin mousseux, citons l’amabile (légèrement sucré en italien), le Doux (français) et le Moelleux (ce qui signifie « sucré » sur certaines étiquettes de vin français).

 

Les vins de dessert légèrement sucrés sont parfaits pour une chaude journée d’été – ils sont agréablement rafraîchissants et ont souvent moins d’acidité que les variétés pétillantes. Ces vins regorgent de saveurs fruitées qui se marient bien avec les desserts à base de vanille, mais également avec les desserts à base de fruits. Beaucoup de ces vins sont d’origine allemande, notamment le Riesling et le Gewürztraminer. Un autre vin légèrement sucré, le Müller-Thurgau, est une variété allemande moins connue.

 

Les vins richement sucrés sont fabriqués avec des raisins de très haute qualité et sont produits dans un style non fortifié (ce qui signifie que le processus de fermentation n’a pas été interrompu). Ces vins peuvent vieillir 50 ans ou plus (contrairement au Riesling, qui est servi frais) en raison de leur douceur et de leur acidité. Le vin de glace, ou Eiswein en allemand, est extrêmement rare et coûteux car il est produit à partir de raisins congelés et souvent récoltés la nuit. Cette variété est riche, miellée et très sucrée.

 

Bien que le vin rouge soit en déclin en raison de la commercialisation par des marques bon marché (comme Barefoot), il existe encore un certain nombre de variétés italiennes qui méritent d’être essayées et fabriquées avec des raisins esoteric tels que Lambrusco, Brachetto d’Acqui et Recioto della Valpolicella, qui sont incroyablement vifs et riches.

 

Finalement, il y a aussi le vin fortifié. Ce vin est souvent mélangé avec du brandy pour entraver le processus de fermentation, il a donc un pourcentage d’alcool plus élevé. Alors faites attention si vous avez déjà consommé du vin avec le repas et prévoyez rentrer chez vous! Ces vins, dont le porto et le sherry, offrent des profils de saveur riches et audacieux qui terminent un repas en beauté.